Sushi Koji à Séoul : L’Art de l’Omakase à la Perfection.

A chaque fois que je viens à Séoul je vais dans ce restaurant incroyable. Pour moi c'est mon restaurant préféré et je me devais de vous le présenter. 

Tenu par le célèbre chef Koji Nakamura, c'est une véritable institution de l'omakase (menu à l'aveugle) en Corée du Sud. Voici un article détaillé sur cet établissement d'exception.

Situé dans le quartier chic de Gangnam (plus précisément à Dosan-daero), Sushi Koji est l'une des destinations gastronomiques les plus respectées de la capitale. Alliant la rigueur technique japonaise à la richesse des produits de la mer coréens, l'établissement propose une expérience immersive et raffinée.

Le Chef : Koji Nakamura

Le succès du restaurant repose sur la personnalité et le talent de son chef, Koji Nakamura.

Originaire du Japon, il a été formé dans des établissements prestigieux, notamment au célèbre Kyubey à Tokyo, l'un des restaurants de sushi les plus iconiques au monde.

Le chef Nakamura est connu pour sa maîtrise parfaite du riz (shari), qu'il assaisonne avec un mélange de vinaigres rouges pour lui donner une profondeur unique.

Nakamura est réputé pour son interaction chaleureuse avec les clients, expliquant la provenance de chaque poisson et l'histoire derrière chaque geste.

Le restaurant suit les codes esthétiques du Wabi-sari japonais.

C'est le cœur du restaurant. Fabriqué en bois de Hinoki (cyprès japonais) clair, il offre une surface lisse et odorante où seulement quelques convives peuvent s'installer pour observer le ballet du chef.

L'éclairage est tamisé, créant une atmosphère intimiste et exclusive. Le design est minimaliste pour que toute l'attention soit portée sur l'assiette.

Les plats présentés 

Le menu varie quotidiennement selon les arrivages du marché de Noryangjin, mais voici les piliers de l'expérience :

1. Souvent un mélange de sashimis délicats, comme de la daurade royale ou du poulpe braisé, suivis d'un Chawanmushi (flan aux œufs) à la truffe ou au crabe.
2. Le Otoro (ventre de thon gras) est la star, fondant littéralement en bouche. Le chef propose aussi souvent du Shimaji (chinchard rayé) pour sa texture ferme.
3. Le chef sélectionne les meilleurs oursins (souvent d'Hokkaido ou de la côte est coréenne), servis en généreuse portion sur un lit de riz tiède.
4. L'anguille de mer, cuite à la vapeur puis grillée, servie avec une sauce tare maison réduite pendant des heures.

La particularité : Le chef utilise souvent des techniques de maturation du poisson (jukusei) pour concentrer les saveurs umami, une méthode qui demande une précision extrême pour éviter toute dégradation.

Les informations pratiques 

Uniquement sur réservation (souvent plusieurs semaines à l'avance).

Comptez environ 150 000 à 250 000 KRW pour le déjeuner et jusqu'à 400 000 KRW pour le dîner. 

Plus qu’un simple repas, une immersion chez Sushi Koji est une leçon d’humilité et de maîtrise technique. En réussissant le pari de marier un service chaleureux et accessible à une rigueur d'exécution sans faille, le chef Nakamura a créé une adresse incontournable pour tout épicurien de passage à Séoul. 

Que l’on soit séduit par la finesse d’un nigiri de thon gras ou par la sérénité du décor en bois clair, on quitte le comptoir avec le sentiment rare d’avoir touché du doigt la quintessence de l'art culinaire. Une expérience qui justifie à elle seule le voyage, et qui reste gravée en mémoire bien après la dernière bouchée.